Quiza junto al termino sostenibilidad (valor en el que este anualidad ha girado el proyecto de Madrid Fusion en su decimonovena publicacion), la segunda expresion mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido emocion. Y no ha transpirado es que, como bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad asi como medio ha hecho que bien no seamos las mismos, que no miremos las cosas igual. Meses sobre mucho dolor, amargura, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a mudar sobre piel, quisieramos o nunca. De este modo que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, desplazandolo hacia el pelo cuando da la impresion que el panico empieza a dejar, poquito a poco, de soplar en la cerviz el hecho sobre conseguir celebrar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta normalidad resultaba definitivamente emocionante de el ambiente gastronomico.

Varios de los excelentes cocineros del universo ofreciendo ponencias asi como contando las ultimos trabajos entre fogones; pasteleros y no ha transpirado sumilleres practicando lo particular en sus respectivos escenarios, clases sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas el proyecto sobre Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de tareas que, a lo largo de 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por acercarse; sobre esos caminos por las que, sobre hecho, Ahora esta transitando el universo sobre la alta darse de baja en christian cupid cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, determinados sobre los momentos mas destacados de los muchos -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especificas del congreso.

El arroz y el jamon que llegaron del mar

Permite debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os short en Algunos de los ultimos desplazandolo hacia el pelo mas revolucionarios descubrimientos de garbo Leon (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por ocasion primera, el chef asi como su aparato conseguian cultivar un cereal procedente del mar. Se llama Zostera Marina y se trata de una planta acuatica, de sobra conocida por las biologos, pero cuyo espinilla De ningun modo anteriormente habia sido domesticado por el acontecer humano Con El Fin De su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo genial repercusion a grado internacional. Tanto, que incluso la remota tribu indigena sobre Mexico se puso en roce con el equipo de Aponiente ( por mediacii?n de un cientifico que esta alli realizando trabajos de reparacion de especies) Con El Fin De colocar en su discernimiento que ellos utilizaban refran cereal con fines alimenticios. Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel, contaba Leon en su intervencion. Asi que a nosotros nos hacia empeno hacer exactamente lo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo hoy aqui.

?asi como con que acompanar estas tortas de Zostera? Por consiguiente, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que es exactamente lo, otro sobre los hallazgos mas recientes y no ha transpirado aplaudidos sobre Leon. Un articulo que se asemeja al matiz y contextura sobre un jamon sobre bellota, sin embargo que, en realidad, esta minucioso con la barriga de los atunes sobre almadraba. Con el fin de su incremento, el chef ha colaborado con la compaiia pitillera pequeno (dedicada a las conservas sobre atun sobre Barbate). La idea es poner a la venta este articulo y hacer mayusculos producciones para que cualquiera que lo desee pueda comprarlo, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre la compaiia.

?desplazandolo hacia el pelo si lo novedoso externamente la misma mesa?

Debido a nos lo decia Ferran Adria no Tenemos ninguna persona mas creativo en el mundo que estos senores. Y no ha transpirado, lo cierto, podria ser las chefs de el restaurante barcelones Disfrutar (dos estrellas Michelin) jamas defraudan en este significado. Tampoco lo hacen esta oportunidad durante su ponencia en la primera trayecto sobre Madrid Fusion. Oriol Castro y Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando sobre las ultimos avances Con El Fin De obtener que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que desalcoholizan bebidas como el caldo, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) de ofrecer la posibilidad sobre maridaje sin alcohol a sus usuarios. Sin embargo quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto acerca de el ambiente, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada una con su tapa movible. ?En la parte de dentro sobre esos compartimentos? Al completo arquetipo de dulces (macarons, rocas sobre sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours). Nunca habiamos cubo esos volumenes a la mesa, aca se presenta como una util mas para que el usuario juegue, interactue sobre segundo, vamos an emprender a ofrecerlo separado con las postres, pero podria usarse en otros instantes del menu, contaba Xatruch.

La lechuga que queria ser escalope

El chef mas mozo sobre cuantos han anterior De ningun modo por el audiencia sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde recien estrenada York para presentar pieza de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales y no ha transpirado aclamados sobre la enorme Manzana falto carta, falto menu establecido, con extremadamente pocas mesas y no ha transpirado un afan absoluto por priorizar las verduras sobre ella sobre todo cosa en el bandeja. Asi es Gem. a manera exponente, McGarry mostro 2 sobre las creaciones un ceviche carente pescado (a base sobre pieles sobre esparragos secadas desplazandolo hacia el pelo un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su traduccion vegetal de el Schnitzel (caracteristico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta tipo miso hecha con algas y no ha transpirado setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado Con El Fin De su trasero fritura.

De el pimiento, ?hasta las hojas!

Si la comparecencia de las hermanos Roca (El Celler de Can Roca) seria siempre un verdadero agasajo para las congresistas, este anualidad su intervencion resultaba -mas si cabe- indispensable. Pocos igual que ellos han conocido vestir tan lejos el concepto sobre sostenibilidad (buje tematico fundamental del congreso este ano). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia realizando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interes, han puesto en acto en los ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas de Gatronomia Sostenible de estas que ya os hemos hablando en mas sobre una ocasion, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y no ha transpirado su equipo Hoy En Dia, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Solo 2 sobre los muchisimos ejemplos ligados a esa doctrina de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento del articulo, de el desperdicio cero, sobre la puesta por las ingredientes locales, el reciclaje para resumir, el aprieto con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios e.j practicos acerca de el empleo que dan a los descartes de verduras desplazandolo hacia el pelo tuberculos, como las hojas de el pimiento (que infusionan igual que si afuera un te) o las peladuras sobre patata (que utilizan para arreglar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado de la parte dulce de el restaurante, explico como las sobras de pan podrian convertirse en la clase miel-caramelo que nos da un enorme beneficio para postres. Para finalizar, sorprendieron a la audiencia con individuo de las ultimos trabajos sobre investigacion las espumas voladoras’.